最近不少场地遭受赓续高温欧洲杯投注入口，不少网友暗示，在厨房里待十几分钟，混身都是汗。这种天气下，吃什么，成了许多东谈主的难题。今天，给大众安利一款解暑又减脂的好意思食——“贵州省汤”素瓜豆汤。

解腻又减脂

它被称为“贵州省汤”

先给没吃过的一又友科普下：素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和净水煮出的素汤。

嫩南瓜是什么？请看下图～

嫩南瓜。（图片搬运自科普中国）

看起来平平无奇的素瓜豆汤，优点有以下几个方面：

1

自带鲜味，素而不寡

嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖卵白，经净水煮事后开释进汤里，让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。

同期，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等[1]身分，四季豆中氨基酸种类也很皆全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高[2]，这些都是素瓜豆汤的鲜味起头。

2

补水后果杠杠的

除开净水汤中自身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都颠倒可不雅。凭据《中国食物身分表》（第六版）数据透露，鲜南瓜的水分含量可达 93.5 克/100 克，鲜四季豆水分含量为 91.3 克/ 100 克[5]，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量当然更高，十足“水当当”。

如斯高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖[3、6]，它们能与水分子辘集成凝胶状物资，降速水分在肠谈的给与速率，抽象来看，补水后果以致可能比径直大口喝水更好。

3

膳食纤维丰富、超等低卡，无痛减脂

煮素瓜豆汤，贵在一个自然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都尽头低，离别为 23 千卡/ 100 克、31 千卡/100 克，吃上一大碗（以连汤带菜 300 克计），摄入的热量也才 90 千卡傍边，差未几是一碗白米饭（以 150 克计，约174千卡）热量的 1/2 。

况且它们的不行溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。鲜南瓜的不行溶性膳食纤维含量为 0.8 克/ 100 克，高于黄瓜（ 0.5 克/ 100 克）、西葫芦（ 0.6 克/ 100 克），鲜四季豆不行溶性膳食纤维更高，为 1.5 克/ 100 克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给东谈主带来较强的饱腹感。

南瓜和四季豆中的植物多糖，照旧被不少商讨说明能匡助更始血脂和血糖代谢，是理思的改善脂类代谢的食物资源[3-4]。

在茹素瓜豆汤时，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水，如若能领受，还可以放入木姜子油与折耳根，终末浇上一大勺煮菜的原汤，既能为素瓜豆汤增添口感，又能促进食欲。

在家复刻素瓜豆汤

这些小时刻要掌捏

如若有要求，概况买到嫩南瓜最佳。四季豆一定要挑选鲜活、鼓胀、一掐就断的那种，确保食材的鲜甜味都还在。

煮的时辰，先煮豆后下瓜，开盖煮，火要大。因为四季豆比嫩南瓜稍稍难煮些，是以先下锅，煮 3 分钟傍边后下入瓜块，大火煮沸后转中小火自在煮熟。尝试用筷子插进瓜块，能拖拉叉透就代表熟了。开盖煮能见地瓜豆变黄，心情更青翠面子。煮好的素瓜豆汤最佳往雪柜里凉一会再吃，知道解暑的后果更好。

如若一时莫得嫩南瓜，用嫩西葫芦、茄子、玉米替代，煮出来的汤也很可以。

总的来说，其实，只好能把捏住“食材极新且水分填塞+汤清无油保持鲜甜”两大原则，就收拢了素瓜豆汤的巧妙本体。

网友搭配的“素瓜豆汤”。图片起头：小红书

（图片搬运自科普中国）

终末，外传贵州一又友们作念素瓜豆汤，还有一个不行改动的鬈曲设施——南瓜要砸、四季豆要掰，切不行见铁（无须刀切），这么作念出来的会更厚味。

你的家乡有什么解暑良方？

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参考文件

[1] 杨月欣.中国食物身分表作为版（第6版/第一本）[M].北京大学医学出书社,2018.

[3] 许梦粤,田鑫,王红波.菜豆多糖与香菇多糖结构特征以及体外鬈曲生物活性抽象对比评价[J].食物科学,2024,45(23):18-27.

[4] 孔庆胜,王彦英,蒋滢.南瓜多糖的分离、纯化尽头降血脂作用[J].中国生化药物杂志,2000,21(3):130-132.

[5] 杨宏,李跃建,刘小俊.南瓜口感评价与养分身分的相关性和总结分析[J].中国蔬菜,2016,11:25-32.

[6] 王艳,张越,陈姗姗,张雪梅,宋述尧.食荚菜豆氨基酸构成与含量尽头品性评价[J].西北农林科技大学学报（当然科学版）,2014,42(8):155-161.

/健康科普

起头 | 央视新闻、科普中国（文中部分图片起头于蚁集，非生意用途，仅用作公益科普欧洲杯投注入口，如有侵权，请相关删除）